Blueberry Zucchini Bread — This blueberry zucchini bread is a quick, no-mixer recipe that’s sweet, but not too sweet. Each bite is bursting with fresh blueberries!
Table of Contents
Easy Blueberry Zucchini Bread Recipe
This zucchini and blueberry bread recipe is an easy, no mixer quick bread that’s perfectly sweet but not overly sweet.
There are juicy blueberries in every bite, and as a bonus it makes your house smell wonderfully delicious.
Since you’re getting extra veggies by way of the zucchini and antioxidants from the blueberries, you can feel great about having a second or third slice. At least that’s what I told myself as I was going to town on this soft, springy bread…
Blueberry Zucchini Bread Ingredients
For this zucchini bread with blueberries, you’ll need the following pantry staples:
- Egg
- Brown sugar
- Canola oil
- Granulated sugar
- Sour cream
- Vanilla extract
- All-purpose flour
- Baking powder and baking soda
- Salt
- Grated zucchini
- Fresh blueberries
Note: All ingredients amounts are listed in the recipe card section when you keep scrolling down.
How to Make Blueberry Zucchini Bread
This is a fast, easy, no mixer quick bread recipe that’s a cinch to make. Let’s quickly review the recipe steps:
- Stir together the dry ingredients.
- Add in the wet.
- Gently fold in the grated zucchini and fresh blueberries.
- Spoon the batter into a greased and floured 9×5-inch loaf pan.
- Bake for about an hour, or until the top is golden and set, and a toothpick inserted in the middle comes out clean.
How to Tell When Zucchini Bread Is Done
Note that baking times will vary depending on your climate, how moist your zucchini is, etc. Watch your bread, not the clock, when deciding whether it’s ready to be taken out of the oven! The bread is done when the top is golden, the center is set, and a toothpick inserted in the center comes out clean, or with a few moist crumbs, but no batter.
Tips for Making Blueberry Zucchini Bread
Make sure to toss the berries in some flour being mixing them into the batter. If you skip this step, the blueberries will sink to the bottom of the loaf as it bakes.
I also like to reserve a few blueberries to sprinkle on top of the loaf just before it goes into the oven. It just makes the homemade zucchini bread a little prettier!
Lastly, if you feel like your loaf is browning too quickly around edges before the center has set up, tent the pan with a sheet of foil draped loosely over it at the 40 minute-mark. I didn’t need to do this, but it’s an option if necessary.
Zucchini Bread FAQs
If you don’t have sour cream, plain Greek yogurt may be substituted. For the best flavor, use full-fat. Low-fat Greek yogurt is potentially ok. However non-fat is more watery and tangy and not recommended.
I haven’t tried that myself, so I can’t say for sure. Although more than likely frozen will be fine. However, when I do bake with frozen berries I don’t thaw them before mixing them into the batter. I also typically have to add a couple extra minutes to the bake time.
I personally don’t, but use your best judgement if you think your zucchini is too moist and you can wring it out a bit.
It’s probably fine to use mini loaf pans, but I can’t say for sure because I’ve only made the zucchini blueberry quick bread as written in a full size loaf pan.
If I had to guess how long mini loaf pans would take to bake, I’d say 20-25 minutes total. BUT all mini pans, ovens, ingredients vary so it could be longer or not.
Again, I never have but you certainly can give it a try. I suggest baking them at 350F for about 20 minutes, checking on them, and if they’re not done bake another few minutes, or until done.
I love baking with zucchini because it keeps everything incredibly moist and tender without imparting much flavor.
If you close your eyes so you can’t see the green flecks, I doubt you’ll be able to taste it! The sweet, juicy blueberries take center stage in this recipe for blueberry zucchini bread.
Pin This Recipe
Enjoy AverieCooks.com Without Ads! 🆕
Go Ad Free
Blueberry Zucchini Bread
Ingredients
- 1 large egg
- ½ cup light brown sugar, packed
- ⅓ cup canola or vegetable oil
- ¼ cup granulated sugar
- ¼ cup cup sour cream, lite is okay; or Greek yogurt may be substituted
- 1 teaspoon vanilla extract
- 1 cup all purpose flour + 1/4 cup for tossing with blueberries
- ½ teaspoon baking powder
- ½ teaspoon baking soda
- ¼ teaspoon salt, or to taste
- 1 cup coarsely grated zucchini, laid loosely in cup and not packed (don’t wring out)
- 1 cup 6 ounces fresh blueberries (I haven’t tried with frozen)
Instructions
- Preheat oven to 350F. Spray one 9×5-inch loaf pan with floured cooking spray, or grease and flour the pan; set aside.
- To a large bowl, add the the first six ingredients, through vanilla, and whisk to combine.
- Add 1 cup flour, baking powder, baking soda, salt, and stir until just combined; don’t overmix.
- Add the zucchini and stir to combine; set aside.
- To a medium bowl, add the blueberries, 1/4 cup flour (helps prevent them from sinking while baking), and toss to coat.
- Add the blueberries and all flour bits to the large bowl with the batter and stir until just combined; don’t overmix.
- Turn batter out into the prepared pan, smoothing the top lightly with a spatula. Tip – Evenly sprinkle the surface with 1 to 2 tablespoons blueberries for a visual pop of color.
- Bake for about 55 to 60 minutes (I baked 57 minutes) or until the top is golden, the center is set, and a toothpick inserted in the center comes out clean, or with a few moist crumbs, but no batter. Baking times will vary based on the moisture content of zucchini, blueberries, climate, and oven variances. Bake until done; watch your bread, not the clock and don’t worry if it takes more or less time to bake than the baking time estimates provided.*
- Allow bread to cool in pan for about 15 minutes before turning out on a wire rack to cool completely before slicing and serving. Bread will keep airtight at room temperature for up to 1 week, or in the freezer for up to 6 months.
Notes
Nutrition
Nutrition information is automatically calculated, so should only be used as an approximation.
©averiecooks.com. Content and photographs are copyright protected. Sharing of this recipe is both encouraged and appreciated. Copying and/or pasting full recipes to any social media is strictly prohibited.
More Unique Zucchini Bread Recipes:
Blueberry Banana Zucchini Bread — This is an easy zucchini bread recipe that’s packed with bananas and juicy blueberries. I guarantee this will be your new favorite quick bread!
The Best Zucchini Bread – Super moist, tender, loaded with chocolate chips, and so EASY to make!! One bowl, no mixer, and THE BEST zucchini bread you’ll ever try!!
Zucchini Carrot Bread — Fast, easy, one bowl, no mixer!! Super soft, moist, and tastes so good you’ll forget it’s on the healthier side!!
Apple Zucchini Bread with Brown Sugar Frosting – Super soft, moist, and topped with the BEST frosting ever!!
Zucchini Banana Bread — This zucchini banana bread is so soft, tender, uber-moist, dense enough to be satisfying, but still light! It’s just sweet enough to taste like a dessert and not like you’re eating vegetables. It really is the BEST zucchini bread recipe!!
I can not wait to try this recipe!! It looks wonderful! And refreshing!
It’s so good hope you love it!
Hi Averie, zucchini bread tastes wonderful, but unfortunately collapse in the middle. I hold it in the oven for 10 min, but later on sadly collapsed.
When bread collapses it’s usually because the internal temp never got to quite a high enough temperature, or for long enough, to fully “set” the loaf. I suggest baking longer next time if you try it.
t’s very moist bread and in some ovens, with the variety in ingredients, etc. just means you need to bake a bit longer. Thanks for giving it a try.
I put mine into a muffin tin w papers. I like to freeze them in baggies with 3 -4 muffins for hubby and me.
How long did you bake the muffins for?
Most normal sized muffins bake for 20-25 mins, give or take. This is a wet batter, so probably 25 but keep an eye on them.
I am so frustrated that I didn’t read where 12Tomatoes said they’d adapted the recipe from?!! Your ingredients / recipe sound so much better where I don’t know what they were trying to adapt… no sugars added, just the maple syrup and 1/4c blueberry preserves. I don’t know if that’s what made my bread sooo dark but also it stated 1t each of baking soda/powder, where yours has 1/2t each. Ugh, I hate making something that doesn’t turn out edible!!!
Sorry to ramble but I’ll try yours once I get over the mess of this one!😊
People and website copy, steal, take, change my recipes all the time without permission and without regard for how their often idiotic changes will effect a baking recipe like this one.
Always just come directly to my website and not rely on imposters.
Very moist and tender bread! I doubled the recipe and used 1 cup white whole wheat. I added walnuts and used 1 t each vanilla and lemon extract. Made 1 loaf and 9 muffins. Baked the muffins 20 minutes.
Very moist and tender bread! I doubled the recipe and used 1 cup white whole wheat. I added walnuts and used 1 t each vanilla and lemon extract. Made 1 loaf and 9 muffins. Baked the muffins 20 minutes.
Very moist and tender bread! I doubled the recipe and used 1 cup white whole wheat. I added walnuts and used 1 t each vanilla and lemon extract. Made 1 loaf and 9 muffins. Baked the muffins 20 minutes.
I am glad it was great and that 1 cup of white whole wheat flour worked fine!
Hi Averie! I just love ALL your recipes! Whenever I see you post a recipe I pin it and make it! I’ve never been disappointed yet! My daughter is GF DF so I’ve been able to use GF and DF sour cream in your recipes and they come out delish!! I get lots of requests for your blueberry pie bars to make DF GF! I’ve passed many of your recipes along too. Just thought I’d let you know you CAN make this DF GF and it’s still delish. Thanks for all the recipes!
Hi Averie! I just love ALL your recipes! Whenever I see you post a recipe I pin it and make it! I’ve never been disappointed yet! My daughter is GF DF so I’ve been able to use GF and DF sour cream in your recipes and they come out delish!! I get lots of requests for your blueberry pie bars to make DF GF! I’ve passed many of your recipes along too. Just thought I’d let you know you CAN make this DF GF and it’s still delish. Thanks for all the recipes!
Thanks for the 5 star review and I am glad you love my recipes and thank you for LMK that you have been able to make them GF and DF. That is great to hear! I appreciate your support!
This looks good.
great
This bread is moist and delicious. I took it to work my coworkers lovvvve it. Oh soooo good.💞💞💞
This bread is moist and delicious. I took it to work my coworkers lovvvve it. Oh soooo good.💞💞💞
Thanks for the 5 star review and glad it’s delish and your coworkers love it!
PGSUPERSLOTSUPERSLOT1234PG SLOTPGSLOTPGpgslot488บาคาร่า<สล็อต ฟรีเครดิต ไม่ต้องฝาก ไม่ต้องแชร์ 2020สล็อต เครดิต ฟรี 100 ไม่ ต้อง แชร์ 2019เว็บ พนัน ออนไลน์ ฝาก ขั้น ต่ำ 50บาคาร่า ฝากขั้นต่ํา100สล็อต เครดิต ฟรี 100 ไม่ ต้อง แชร์2019สล็อต เครดิต ฟรี 100 ไม่ ต้อง แชร์2020เว็บ พนัน ออนไลน์ ฟรี เครดิต 2020เว็บ พนัน ออนไลน์ ฝาก ขั้น ต่ำ 20บาคาร่า ถอนขั้นต่ํา100บาคาร่า โบนัส 100บาคาร่า 3000เว็บ พนัน ฝาก ขั้น ต่ํา 100 โบนัส 100เว็บ พนัน บอล ฝาก ขั้น ต่ํา 100 โบนัส 100เว็บ พนัน ออนไลน์ ฟรี เครดิตพนัน ออนไลน์ ขั้น ต่ํา 100เว็บ พนัน แจก เครดิต ฟรีพนัน บอล ขั้น ต่ำ 10 บาทเว็บ พนัน ออนไลน์ ฟรี เครดิต ไม่ ต้อง ฝากฟรี100ไม่ต้องฝาก แชร์2020เว็บ พนัน ออนไลน์ ฝาก ขั้น ต่ํา 100เว็บ พนัน แจก เครดิต ฟรี ไม่ ต้อง ฝาก 2020สล็อต XO โบนัส 100สล็อต ฟรี เครดิต ไม่ ต้อง ฝาก เงิน2020เว็บ สล็อต ฝาก 20 รับ 100สล็อต เครดิตฟรี ไม่ต้องฝากก่อน 2020สล็อต เครดิต ฟรี 100 ไม่ ต้อง แชร์ 2020สล็อต XO โบนัส 300สล็อต XO เครดิตฟรี 100XO โบนัส แตก บ่อยสล็อต XO เกมส์ ไหน ดี โบนัส แตก บ่อยเว็บ พนัน ออนไลน์ ฟรี เครดิต ไม่ ต้อง ฝาก 2020SUPER SLOTสล็อต ฟรีเครดิต ไม่ต้องฝาก ต้อง แชร์ ถอนได้ 2020สล็อต เครดิตฟรี 100 ไม่ต้องฝาก ไม่ต้องแชร์ 2020สล็อต เครดิตฟรี 100 ไม่ต้องแชร์SLOTXO แจกเครดิตฟรีสล็อต เครดิตฟรี 100 ไม่ต้องแชร์ 2020สล็อต เครดิตฟรี 100 ไม่ต้องแชร์ 2019สล็อต เครดิต ฟรี 100 ไม่ ต้อง ฝากสล็อต เครดิต ฟรี 100 ไม่ ต้อง แชร์สล็อต ฟรี เครดิต ไม่ ต้อง ฝาก เงิน2019PG SLOT โบนัส 100 เทิ ร์ น. 2 เท่าSLOT โบนัส 100 เทิ ร์ น. 2 เท่าสล็อต เครดิตฟรี 100 ไม่ต้องฝากSLOT แจกเครดิตฟรี ไม่ต้องฝาก 2020SLOT แจก เครดิต ฟรี ไม่ ต้อง ฝาก 2019สล็อต เครดิต ฟรี 100 ไม่ต้องแชร์2020SLOTฟรีเครดิต ไม่ต้องฝาก ไม่ต้องแชร์SLOT แจก เครดิต ฟรี ไม่ ต้อง ฝากSLOT ONLINE ฟรีเครดิตSLOTXO โบนัส 100 เทิ ร์ น 2 เท่าสมัครSLOTXO โบนัส100SLOTXO โบนัส 100%SLOTXO ฟรีเครดิต ไม่ต้องฝากบอลเต็งบอลไทยบักแตงโมบัคคาร่าบัดดี้ไฟท์บัตรกดเงินสดบัตรเครดิต KTCบันไดบ้านบัวขาวบาบางกระเจ้าบางปูบาบีก้อนบิ๊กไบค์มือสองบึงกาฬบุคลิกภาพบุพเพสันนิวาสบุหรี่ไฟฟ้าบ่อน การ พนันบ้านบอลบ้านผลบอลปฏิทินปฏิทิน 2562ปฏิทิน 2563ปรมาจารย์ลัทธิมารประกันสังคมมาตรา 39ประวัติวันลอยกระทงประสบการณ์ประสิทธิภาพประเทศจีนประเทศญี่ปุ่นประเทศลาวประเพณีลอยกระทงปรัชญาปราสาทปริญญาตรีปั้มไลค์ปั๊มไลค์ปิดปิดโฆษณา YOUTUBEป้ายร้านอาหารป๊อกเด้งผลลัพธ์ผลสลากออมสินผลหวยหุ้นผลไม้ไทยผลไม้ผักกาดแก้วผีผี พนันผีเสื้อผูกลัคนาผู้จัดการผู้ชมที่ดีผู้ประกอบการ VATผ้าแคนวาสฝนตกฝนตกไหมฝีฝึกงานพนันพนัน CSGO PANTIPพนัน DOTA2พนัน กับ แม่พนัน กีฬา ออนไลน์พนัน บอล ขั้น ต่ำ 10 บาทพนัน บอล ขั้น ต่ำ 10 บาทพนัน บอล ขั้น ต่ำ 10 บาทพนัน บอล ขั้น ต่ำ 10 บาทพนัน บอล ฟรีพนันบอลออนไลน์พนัน บอล ออนไลน์ PANTIPพนัน บอล ออนไลน์ SBOBETพนัน ภาษาอังกฤษพนัน ภาษา อังกฤษพนัน มวยพนัน ม้าพยากรณ์พยากรณ์ อากาศพ ร บ การ พนันพระธาตุพนมพระนารายณ์มหาราชพระราชินีพระอาทิตย์ตกพระเครื่องพระเยซูพร้อมเพย์พร้อมเพย์ คือพฤษภาคมพอร์ตฟอลิโอพารวย 999พิซซ่าพิมพ์ด้วยเสียงพี จีพี่คนดีพี่นาคพี่นาค เต็มเรื่องพี่เก๋พี่เจพี่เต้พืชพื้นหลังพาวเวอร์พ้อยพื้นหลังอาร์ตๆพื้นหลังเรียบๆพื้นหลัง PNGฟรอยด์ฟรีแลนซ์ฟรีแลนซ์..ห้ามป่วย ห้ามพัก ห้ามรักหมอฟอนต์ภาษาไทยฟอนต์ภาษาไทย ฟรีฟอนต์ไทยสารบัญฟอนต์ไทยสารบัญ 9 ฟรีฟังหูไว้หูฟาส 8ฟีฟายฟ้อนต์ไทยภาพดาวเทียมภาพถ่ายดาวเทียมภาพถ่ายดาวเทียมภาพพื้นหลังภาพสวยภาวิณีภาษาอังกฤษภูสอยดาวมติชนมสธมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือม.อุบลมะเร็งเต้านมมังงะมัสยิดมาคาร่ามาตรา 39มินนี่มินิมอลมีนาคมมือนรกพระเจ้าคลั่งยาคูลท์ยาเบื่อหนูยำมาม่ายิงปลายี่กี่ยื่นประกันสังคมยื่นภาษีออนไลน์ยื่นภาษี ออนไลน์ยุค 90ยุทธศาสตร์ชาติยู ทู ปยูแจซอกย้ายค่ายเบอร์เดิม TRUEร10รถบังคับรถบ้านมือสองรถมือสองรถไฟฟ้าสายสีชมพูรถไฟฟ้าสายสีน้ำเงินรถไฟฟ้าสายสีม่วงรฟทรวมเว็บ สล็อตรวมไฟล์ PDFรหัสรองเท้านารีระบบปฏิบัติการรักติดไซเรนรักษาสิวรัชกาลที่1รัตนโกสินทร์รับปริญญารับสร้างบ้านรับเครดิตฟรีราคาน้ำมันย้อนหลังราคาหุ้นรายงานตัวว่างงานราศีเมษรีวิวหนังรีโนเวทบ้านรูปการ์ตูนรูปการ์ตูนเท่ๆรูปดอกไม้สวยๆรูปตกแต่งรูปปลารูปฟีฟายรูปภาพรูปภาพการ์ตูนน่ารักๆรูปมังกรรูปสวัสดีรูปหนังสือรูปเฟสบุ๊ครูปแบล็คพิ้งค์ร้านขายยาร้านค้าที่เข้าร่วมชิมช้อปใช้ร้านชิมช้อปใช้ฤกษ์สั่งหารฤกษ์ออกรถ 2563ลงทะเบียนคนว่างงานลงทะเบียนว่างงานลดขนาดไฟล์ PDFลดความอ้วนลบไฟล์ขยะลบไฟล์ขยะ WINDOWS 10ละครเมียน้อยลัคนาราศีลายไทย
This bread is delicious ! I used frozen blueberries ( do not thaw them).
This bread is delicious ! I used frozen blueberries ( do not thaw them).
Thanks for the 5 star review and glad it’s delicious for you with the frozen berries!